BRODO VEGETALE

Il brodo di verdura (o vegetale) è più digeribile del brodo di carne, ed è infatti utilizzato come primo alimento nello svezzamento dei neonati. Si ottiene dalla cottura di diverse verdure. Le verdure contengono una grande quantità di principi attivi, utili per la nostra salute, inoltre con il loro aroma aiutano a ridurre l’uso del sale (che noi in Italia superiamo la quantità giornaliera necessaria al nostro fabbisogno). Nel periodo invernale il brodo di carne è sicuramente un alimento ideale, ma per coloro che desiderandolo, non possono degustarlo in quanto intolleranti, il brodo vegetale rimane l’unica alternativa, non avendo nulla di che invidiare in gusto e sostanza al tradizionale brodo. Nei nostri orti e nelle nostre campagne nei mesi estivi troviamo ogni ingrediente per poterlo preparare, ma nei mesi invernali le verdure scarseggiano, ho così optato per il metodo di essiccazione. Le verdure essiccate oltre a mantenere inalterato i loro aromi e principi attivi, sono disponibili tutto l’anno. Ho quindi preparato una miscela di venti erbe che poi utilizzerò durante tutto l’anno.

COME SI USA: In una pentola versare 1,5 litri di acqua, unire due tre cucchiai di olio exstravergine di oliva, mettere 8 grammi di miscela di erbe e portare ad ebollizione, far sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa, quindi a fine cottura, aggiungere il sale q. b.. Coprire la pentola lasciando riposare per qualche ora, infine filtrare il brodo con un colino a maglie fini. Potete utilizzare vostro piacimento il brodo ottenuto, nella realizzazione delle vostre ricette.