IL MIELE
Il miele è una sostanza zuccherina prodotta dalle api dall’elaborazione del nettare. Il suo colore e le proprietà organolettiche variano a seconda dei fiori da cui proviene il nettare.
Il nettare e altre sostanze zuccherine, vengono succhiati dalle api operaie attraverso l’esofago e giungono così nella borsa melaria. Qui il nettare e le altre sostanze zuccherine vengono disidratate e sottoposte all’azione di particolari enzimi.
Vengono così trasformate in miele che viene rigurgitato nelle celle precedentemente preparate. La qualità dipende esclusivamente da due fattori: dall’attività delle api per produrlo e dal procedimento dell’uomo per estrarlo e per confezionarlo.
Il miele immagazzinato dalle api nelle celle, viene estratto tramite centrifugazione. Viene quindi lasciato decantare per qualche giorno e successivamente riposto in vasetti. Questi gli unici procedimenti che fanno si che il miele mantenga inalterate le sue proprietà organolettiche.
Tutti i mieli sono in origine allo stato liquido, ma con l’abbassarsi delle temperature molti di essi cristallizzano e diventano solidi. Per farli tornare allo stato liquido è sufficiente riscaldarli a bagnomaria ad una temperatura che non oltrepassi i 40°.
Composizione Chimica
È composto dal 17,1% da acqua, dall’ 82,1 % da zuccheri, dallo 0,2 % da fibre, lo 0,3 % da proteine, lo 0,2 % da ceneri e da sostanze ed aromi dei fiori, tra cui i pigmenti derivati della clorofilla, tannino e fosfati.
Il miele è formato quasi esclusivamente da zuccheri ed è molto importante, nella sua composizione, l’alta concentrazione di fruttosio. Il fruttosio infatti è al 100% un prodotto derivato dalla natura, senza nessun intervento da parte dell’uomo. Gli altri zuccheri presenti nel miele sono il saccarosio, il glucosio, il maltosio e il galattosio.
I minerali sono: calcio, fosforo, potassio, sodio, ferro, magnesio, zinco, rame, fluoro, manganese e selenio.
Le vitamine sono: B2, B3, B5, B6, vitamina C e vitamina J.
Gli aminoacidi sono: acido aspartico e acido glutammico, alanina, arginina, cistina, glicina, fenilalanina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptofano, valina e treonina.
Indicato per l’Infanzia
È particolarmente indicato nella dieta dedicata all’infanzia. Favorisce la fissazione dei sali minerali, cosa che il normale zucchero non è in grado di fare.
Sedativo
In generale è un ottimo antinfiammatorio per la gola ed è indicato per alleviare e ridurre la frequenza della tosse. Il miele possiede anche proprietà sedative, molto utili contro l’eccitazione nervosa e l’insonnia.
Antinfiammatorio
Il miele possiede proprietà antisettiche e antibatteriche. Per questo motivo l’applicazione sulle ferite, specialmente su quelle croniche, e sulle ustioni, apporta dei benefici.
Allergie di Stagione
Secondo alcune ricerche la sua assunzione regolare ridurrebbe al minimo le allergie stagionali. A questo scopo è necessario prendere due cucchiaini di miele grezzo al giorno a partire da un paio di mesi prima della stagione delle allergie.
Rinvigorente
Secondo recenti studi il miele fornisce al nostro organismo sostanze essenziali come potassio, fruttosio e sodio che servono a riprendersi dopo una serata di bagordi.
Radicali Liberi
Contiene diversi composti antiossidanti che contrastano l’attività dei radicali liberi. In questo modo prevengono l’insorgere di pericolose patologie come tumori e malattie cardiache.
Antitumorale
Molto rilevante la notizia che arriva da alcuni studi fatti sul miele prodotto nei parchi dell’Abruzzo, specialmente sul miele di zafferano. Pare infatti che questi tipi di miele contengano un’alta percentuale di nutraceutici che sono molecole ad elevata attività antitumorale. Ed è appunto in questi mieli che se ne rilevano quantità significative e nettamente superiori alle medie di altre zone d’Italia.
Fa bene ai Muscoli
Fortifica i muscoli, aumenta la resistenza e ne favorisce il recupero.
Cura la Pelle
Un buon metodo per prendersi cura della propria pelle è quello di bere un bicchiere di latte e miele ogni mattina. Applicato su ferite ed ustioni ne velocizza la guarigione.
Foruncoli e Acne
È efficace anche nel trattamento dell’acne. Una piccola quantità applicate sulle zone del viso interessate spesso risolve il problema in breve tempo. Lavare il viso con il miele è anche un buon metodo per tenere la pelle pulita e tonica.
Digestivo
Chi soffre di disturbi digestivi potrà tranquillamente sostituire lo zucchero con il miele e godere dei benefici che ne derivano da questa operazione.
Aiuta a Dimagrire
Sebbene contenga molte calorie quando è consumato con l’acqua calda aiuta a digerire i grassi più facilmente. Lo stesso effetto si ottiene se lo si consuma insieme al succo di limone o alla cannella.
Glicemia
Contiene zuccheri semplici che sono una cosa diversa dallo zucchero bianco. La combinazione di fruttosio e glucosio in realtà può aiutare l’organismo a regolare i livelli di zucchero nel sangue e vi sono alcuni mieli che hanno un indice glicemico basso in modo da non provocare picchi glicemici.
Le Calorie del Miele
Ogni 100 gr di miele abbiamo un apporto di circa 300 calorie che sono utilizzabili immediatamente subito dopo l’ingestione. Infatti per questa sostanza zuccherina non è necessaria una digestione preventiva.
Per questo motivo chi pratica sport è solito consumarlo sia prima che durante e dopo una competizione o attività sportiva.
Il miele spalmato sulle gallette di grano (consigliate per ciliaci) è ottimo come prima colazione o per uno spuntino pomeridiano.
La sua assimilazione non richiede nessuno sforzo da parte nostra. È infatti un alimento predigerito dalle api e addirittura arricchito di alcuni loro enzimi molto importanti per l’assimilazione.
I tipi di miele sono molti e con proprietà organolettiche diverse che variano a seconda del nettare con cui le api lo producono. Qui di seguito ne riportiamo i principali tipi e le relative proprietà:
Il miele di acacia, grazie al suo sapore delicato e non invadente, si abbina perfettamente con formaggi freschi e stagionati a media stagionatura, come ricotta, caprino, mascarpone, gorgonzola e provolone. Si può gustare su pane, fette biscottate e yogurt, o utilizzato come dolcificante in bevande come tè e tisane, oltre che per preparare dolci e marmellate.
Il miele di millefiori, questo miele, conosciuto e prodotto in tutto
il mondo, ha un sapore dolce e delicato e può essere abbinato a
formaggi che non hanno una struttura organolettica e una sapidità
molto accentuata. Particolarmente indicato su formaggi come Asiago dolce e taleggio.
Il miele di tiglio, dal sapore deciso con note fresche e leggermente mentolate, si abbina perfettamente con formaggi stagionati e sapidi che non vengano coperti dalla sua aromaticità. Ottimi esempi sono formaggi a pasta dura come il Montasio, il Pecorino romano, il Fontina e il Caciocavallo. La freschezza del tiglio contrasta piacevolmente con i sapori più complessi e animali dei formaggi stagionati, creando un equilibrio gustativo.
Il miele di melata, si abbina meglio con formaggi di media o forte stagionatura come il Pecorino di montagna, il Castelmagno, il Gorgonzola e altri erborinati o formaggi con un gusto deciso, poiché la sua dolcezza meno intensa e il sapore meno zuccherino non devono sovrastare il formaggio, ma assecondarlo. Il suo gusto meno dolce e più aromatico, rispetto ai mieli di fiori, lo rende ideale per bilanciare la sapidità di formaggi più robusti, come suggerito da diversi produttori e esperti di formaggi.
Il miele di castagno, dal suo caratteristico sapore amarognolo e tannico, si abbina perfettamente con formaggi stagionati e dal gusto intenso, come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, il Caciocavallo, i formaggi di fossa e il Puzzone di Moena. La sua nota più amara bilancia la sapidità del formaggio, creando un contrasto gustoso che valorizza entrambi i prodotti.
Mielecremanocciole, la dolcezza unita alle proprietà del miele di acacia, la fragranza della crema di nocciole rende questo prodotto ideale per uno spuntino veloce.
Miele di acacia con nocciole, Croccanti ed aromatiche, le nocciole ed il loro retrogusto leggermente amarognolo, si sposano alla perfezione con la delicata dolcezza del miele di acacia. L'accompagnamento ideale per una merenda a base di freschissimo yogurt o per un gustoso tagliere di formaggi freschi e stagionati.
Miele di acacia con noci, nasce dall'accostamento di due materie prime semplici e naturali: le migliori noci sgusciate vengono selezionate per essere unite al miele e preparare questo delizioso prodotto. Ideale per accompagnare i formaggi, in abbinamento ai gelati o per essere gustato come dessert.
